1. AGAVE: El jugo de esta planta, en especial el de la variedad Azul, es usado para realizar el Tequila, distanciado relativamente del cactus, existen mas de 3000 especies de agave, Solo el agave azul, cultivado principalmente en el estado de Jalisco, por su tierra árida y volcánica, es usado para el Tequila, un agave se toma de 8 a 10 años en madurar, y la planta tiene un bulbo y puntas de color azul-verdoso, mismas que se despliegan en diferentes direcciones, Por las Leyes Mexicanas, un producto debe contener al menos 51% de agave azul para llamarse tequila, los productos hechos 100% de agave azul cuestan mas producirlos y requieren inspección gubernamental para asegurar su autenticidad.

2. AGAVE SAZÓN: Agave madurado. La maduración tarda entre ocho y 12 años.

3. AGAVE DESERTI: Los rancheros de Baja California preparan su bebida regional a partir de este agave cuyas hojas apenas llegan a 30 cm. De largo.

4. AGAVE POTATORUM: Bacanora, el mezcal de Sonora proviene de esta planta.

5. AGAVE TEQUILANA WEBER AZUL: Forma parte de un grupo especial de agaves que es fácil reconocer. La planta parecida al maguey tiene hojas largas, angostas, delgadas y rígidas, es la materia prima del tequila, su color es azuloso glauco.

6. AGUAMIEL: La palabra describe un jugo dulce que se extrae de la piña del agave, y se fermenta por varios días y en una doble destilación para producir tequila, el cual es reducido típicamente de 50 % Alc. Vol. A 40% Alc. Vol. Antes de ser embotellado.

7. ALAMBIQUE: Aparato de presión para la destilación del tequila.

8. ALQUITARA: Destilación lenta.

9. ANOVILLARSE: Cuando el maguey comienza a madurar y se reduce donde nacen las hojas nuevas.

10. AÑEJO: Literalmente se refiere al tequila que se encuentra reposando en barricas de roble al menos un año.

11. BARBEO: Podar o despuntar las hojas o pencas del agave. Se cree que el barbeo es una especie de poda que hace aumentar la cabeza o tallo del maguey.

12. BARBE DE ESCOBETA: Barbeo que induce a una maduración prematura de la planta.

13. BATIDOR: Peón que se introduce desnudo a las tinas y bate con pies y manos los mostos para desfibrar las pencas machacadas.

14. BOTIJA: Envase de barro, panzudo de cuello estrecho y corto, se formaba con cuero de chivo. Siete botijas equivalen a un barril, es una medida para el medio menudeo.

15. CHICOTUDA: Planta del agave cuyo aspecto es poco vigoroso, como si estuviese vieja y cansada.

16. CHINGUIRITO: Aguardientes nacionales de caña y mezcal que en los siglos XVIII y XIX eran considerados de mala calidad.

17. COA DE JIMA: Herramienta para la cosecha, también hay otra para limpiar maleza con la punta más triangular, en vez de redonda y filosa.

18. COGOLLO: Apéndice que se encuentra en la parte superior de la piña y que nace del mesonte o mezontle. Es el lugar de nacimiento del agave.

19. CONDENSADOR: Especie de serpentina de metal donde se condensan los vapores que se han desprendido por la destilación debido a su enfriamiento.

20. DAMAJUANA: Unidad comercial al menudeo de vidrio forrado de mimbre, barriguda, con asas que contenían 32 litros o sea la cuenta de un barril.

21. DESTILACION: Proceso mediante el cual se extraen del jugo fermentado los alcoholes que constituyen el aguardiente.

22. ESQUIOTE: Cuando se corta la flor del agave a fin de que la planta no muera.

23. FERMENTACION: Proceso para transformar en alcoholes etílicos los azúcares reductores contenidos en el jugo.

24. GOLD: Tequila añejado en barricas largas, los productos toman un color dependiendo del tipo de madera de la barrica, pero normalmente es un color acaramelado dorado.

25. GUSANO: EL gusano vive normalmente en el corazón del agave, muchos de los mescales lo incluyen en sus botellas, pero no en el tequila.

26. HERVIDOR: En ciertas calderas, el tubo donde hierve el agua.

27. HIJUELO: Pequeño mezcal que nace al pie del agave y que se arranca cuando tiene un año de edad, quitándole las raicillas de la "cabeza"; a esa edad las pequeñas piñas tienen el tamaño de una naranja común. También se le llama semilla.

28. HUACHICOL: Bebida adulterada con alcohol, principalmente de caña.

29. IXTLE: Filamento textil que se extrae del agave azul para producir cordeles o cuerdas. También se llama pita.

30. JALISCO: Estado central de la República Mexicana donde se localiza los Altos y Tequila lugares donde se produce una vasta variedad de tequilas, y es una región demarcada oficialmente como Cognac para el brandy o Bordeax para el vino, se localiza a 100 millas al sureste y 40 millas al norte de Guadalajara respectivamente.

31. JIMA: Operación de cortar totalmente las hojas del agave y de arrancar la piña del suelo.

32. JIMADOR: El que realiza la jima.

33. LIMPIA: Quitar la hierba y remover el terreno del pie de cada agave por medio de la coa dejando un espacio limpio de vara y media de ancho (una vara mide 83.5 cm).

34. MANO LARGA: Agave de mayor tamaño que los otros cuyas hojas son mas erguidas y de color mas verde.

35. MARRANA: Bagazo seco de mezcal.

36. MELGAS: El terreno que queda entre surco y surco para sembrar maíz y frijol cuando el mezcal es aún muy pequeño.

37. MEZONTLE, MESONTE: Corazón de la piña del agave, tiene una textura granular.

38. MEZCAL: Plata que producirá el tequila o mezcal. Bebida regional obtenida de agaves, similar al tequila.

39. MOSTO: Zumo del agave u otras frutas que mediante fermentación produce alcohol.

40. NITZICUILE: Gusano que destruye la raíz del agave.

41. PALOMA: Plaga que corroe las pencas del mezcal.

42. PENCAS: Las hojas del agave.

43. PERLA O CONCHA: Burbuja que se mantiene en la superficie del tequila después de servirlo a agitarlo.

44. PIÑA: El corazón del agave que se aprovecha para la producción del tequila. Es la que contiene los azúcares. Esta formada por el tallo y la base de las hojas.

45. PIPONES: Depósitos de madera con capacidad para 80 barriles o 5 280 litros, aunque los hay de otros tamaños.

46. PLATA: Se refiere al Tequila Blanco o limpio, normalmente tequila sin reposo.

47. POTRERO: En Tequila se llama así a las plantaciones de agave, también se le conoce como tren, ranchos o huertos.

48. QUIOTE: Vara que nace del cogollo del maguey, la flor del maguey. Cuando se corta y se cuece o se tatema entera, puede comerse porque además de tener nutrientes tiene su propio sabor dulce.

49. REPOSADO: Otro termino que señala el tiempo en que el tequila se encuentra en las barricas y puede ser dentro de un periodo de 6 meses a un año.

50. TABERNA: Fábrica de tequila. Tienda donde se vende tequila al por menor.

51. TAHONA: Espacio circular de cantería donde se mueve una pesada piedra en forma de rueda que gira sobre un eje, ayudada por una yunta. La piedra machaca la pulpa del agave convirtiéndola en una especie de pasta que se diluye en agua para darle la consistencia necesaria para la fermentación.

52. TATEMAR: Acto de cocer la piña del agave para que en ella se concentren las mieles que luego se fermentarán y destilarán.

53. TEQUIO: Tarea. Se piensa que la palabra tequila proviene de este término.

54. TEQUILA CORTADO: Cuando el tequila, al ser agitado dentro de la botella, no produce la perla o concha que los conocedores exigen.

55. TEQUILA DE HORNITOS: Se fabrica en una vasija de cobre con la tuba. La vasija se tapa con un pedazo de tabla de madera, cubriendo las rendijas con arcilla; el condensador es un serpentín de madera.

56. TEQUILERO: Una persona que se dedica a realizar tequila.

57. TONEL: Depósito de madera para transportar líquidos. Medida antigua equivalente a 833 kg.

58. TUBA: Tequila recién salido del alambique con sabor dulzón. Licor que se obtiene de palmeras.