Aquí comienza la elaboración del Tequila, con la selección y plantación de las mejores plantas llamadas "agaves" habiendo que esperar pacientemente estos agaves de 7 a 10 años para que obtengan su madurez.
Cuando los Agaves cumplen su proceso de maduración, se lleva a cabo la cosecha, donde el Jimador se encarga de cortar todas las hojas dejando la cabeza del Agave, seleccionamos los mejores agaves de la región para la elaboración del tequila Jarro Viejo.
Metiendo las cabezas de agaves a cocer en un horno de cerámico, usando vapor hasta lograr el punto exacto de cocción, logrando así un sabor característico tan distintivo.
Las cabezas de Agaves cocidas son pasadas por unos rodillos que lentamente extraen el jugo.
El jugo de agaves es vertido en contenedores, siendo la fermentación natural. Durante tres días las enzimas se encargan de digerir los azúcares y transformarlos en tequila.
EL tequila se separa por evaporación en los alambiques, que hacen hervir el tequila antes que el agua, separando el tequila de el resto de vinazas, y se enfría (condensado). Este proceso se realiza 2 veces y es llamado. Bidestilado.
El tequila se deja reposar en barricas de roble blanco durante un mínimo de 6 a 8 meses, para que se suavice su sabor y adquiera un ligero sabor a roble. Es conocido como Tequila Reposado.
